1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。