1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）