1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.餐巾的形状要求成（）

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.插花的主要方法有、、。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。