1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。