1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）