1.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.生烧连锅汤跟用（）。