1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.西餐的汤分为___，___。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）