1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.（）是宴会服务的最后一项工作。

9.插花的主要方法有、、。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）