1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.分菜的方法有、、三种。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。