1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。