1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）