1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。