1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）