1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.插花的主要方法有、、。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）