1.分菜的方法有、、三种。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.餐巾的形状要求成（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.西餐的汤分为___，___。