1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.折鸟头用的手法是（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）