1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.餐巾的形状要求成（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.插花的主要方法有、、。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）