1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.西餐的汤分为___，___。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）