1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）