1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.插花的主要方法有、、。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.分菜的方法有、、三种。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.如何制定团体套菜菜单？

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.西餐的汤分为___，___。