1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）