1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。