1.如何制定团体套菜菜单？

2.餐巾的形状要求成（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。