1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.西餐的汤分为___，___。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.家宴，多用于、私人间的感情。