1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.西餐的汤分为___，___。