1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。