1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。