1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.插花的主要方法有、、。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.佛跳墙是（）名菜。