1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.插花的主要方法有、、。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。