1.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）