1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。