1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.插花的主要方法有、、。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.市场占有率是反映、的指标。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐巾的形状要求成（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。