1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.西餐的汤分为___，___。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。