1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.餐巾的形状要求成（）

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。