1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.西餐的汤分为___，___。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.（）是宴会服务的最后一项工作。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）