1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）