1.折鸟头用的手法是（）。

2.餐巾的形状要求成（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.佛跳墙是（）名菜。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。