1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.西餐的汤分为___，___。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.分菜的方法有、、三种。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。