1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.分菜的方法有、、三种。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.插花的主要方法有、、。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。