1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。