1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。