1.市场占有率是反映、的指标。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

11.餐巾的形状要求成（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.服务质量是饭店的生命线。（）