1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.宴会按规格不同可分为、、、。