1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.分菜的方法有、、三种。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。