1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.餐巾的形状要求成（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.分菜的方法有、、三种。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。