1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。