1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.插花的主要方法有、、。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.西餐的汤分为___，___。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）