1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.插花的主要方法有、、。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）