1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.西餐的汤分为___，___。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.成功的售价包括（）两方面的因素。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。