1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.折鸟头用的手法是（）。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）