1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）