1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）