1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）