1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.餐巾的形状要求成（）