1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.中国素菜的三大派系是、、。