1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.餐巾的形状要求成（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。