1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。