1.折鸟头用的手法是（）。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。