1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）