1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。