1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）