1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.西餐的汤分为___，___。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）