1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.如何制定团体套菜菜单？

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.餐巾的形状要求成（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。