1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。