1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。