1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。