1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.市场占有率是反映、的指标。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。