1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.餐巾的形状要求成（）

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。