1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.餐巾的形状要求成（）

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。