首页>题库>酒店管理师-中级
1.中国素菜的三大派系是、、。
填空题2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题6.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
单选题A. 5CM~||~10CM~||~30CM~||~50CM
11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
12.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题15.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
16.西餐的汤分为___，___。
填空题17.插花的主要方法有、、。
填空题18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题19.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题
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