1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.餐巾的形状要求成（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。