1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.插花的主要方法有、、。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.佛跳墙是（）名菜。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.西餐的汤分为___，___。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）