1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐巾的形状要求成（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。