1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。