1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.中国素菜的三大派系是、、。