1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.餐巾的形状要求成（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）