1.生烧连锅汤跟用（）。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.插花的主要方法有、、。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.佛跳墙是（）名菜。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。