1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.餐巾的形状要求成（）