1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.西餐的汤分为___，___。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.餐巾的形状要求成（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）