1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.佛跳墙是（）名菜。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。