1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。