1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.中国素菜的三大派系是、、。