1.餐巾的形状要求成（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）