1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。