1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。