1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.分菜的方法有、、三种。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。