1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.插花的主要方法有、、。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.（）是宴会服务的最后一项工作。