1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.餐巾的形状要求成（）

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）