1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.西餐的汤分为___，___。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。