1.折鸟头用的手法是（）。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.餐巾的形状要求成（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.分菜的方法有、、三种。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）