1.市场占有率是反映、的指标。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。