1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）