1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.西餐的汤分为___，___。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。