1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。