1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.西餐的汤分为___，___。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。