1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.插花的主要方法有、、。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。