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1.插花的主要方法有、、。
填空题2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）
判断题6.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题8.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
11.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
13.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
14.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
18.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
19.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题
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