首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题3.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题4.西餐的汤分为___，___。
填空题5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
6.市场占有率是反映、的指标。
填空题7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题14.家宴，多用于、私人间的感情。
填空题15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题17.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
18.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题20.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）
判断题
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