1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。