1.插花的主要方法有、、。

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。