1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

16.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）