1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.餐巾的形状要求成（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。