1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.市场占有率是反映、的指标。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）