1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.西餐的汤分为___，___。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。