1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.西餐的汤分为___，___。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。