1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.插花的主要方法有、、。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。