1.分菜的方法有、、三种。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.插花的主要方法有、、。

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。