1.如何制定团体套菜菜单？

2.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

3.插花的主要方法有、、。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.西餐的汤分为___，___。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。