1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.插花的主要方法有、、。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.宴会按规格不同可分为、、、。