1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.插花的主要方法有、、。