1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.分菜的方法有、、三种。

7.市场占有率是反映、的指标。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.餐巾的形状要求成（）

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。