1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.插花的主要方法有、、。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）