1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。