1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.折鸟头用的手法是（）。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。