1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.分菜的方法有、、三种。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）