1.折鸟头用的手法是（）。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.西餐的汤分为___，___。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。