1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.西餐的汤分为___，___。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）