1.佛跳墙是（）名菜。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.西餐的汤分为___，___。

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

11.插花的主要方法有、、。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。