1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.西餐的汤分为___，___。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.插花的主要方法有、、。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。