1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.西餐的汤分为___，___。

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.插花的主要方法有、、。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。