1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。