1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.插花的主要方法有、、。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）