1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.市场占有率是反映、的指标。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。