1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.分菜的方法有、、三种。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）