1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）