1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.茶话会的特点是、、讲究实效。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。