1.生烧连锅汤跟用（）。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.餐巾的形状要求成（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）