1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.分菜的方法有、、三种。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。