1.插花的主要方法有、、。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.西餐的汤分为___，___。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。