1.分菜的方法有、、三种。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.折鸟头用的手法是（）。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。