1.佛跳墙是（）名菜。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.插花的主要方法有、、。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.餐巾的形状要求成（）

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）