1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。