1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.市场占有率是反映、的指标。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.西餐的汤分为___，___。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.如何制定团体套菜菜单？