1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。