1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.上洗手盅时，盅内应加（）。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.家宴，多用于、私人间的感情。

20.如何制定团体套菜菜单？