1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。