1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.市场占有率是反映、的指标。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。