首页>题库>酒店管理师-中级
1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
填空题4.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
5.中国素菜的三大派系是、、。
填空题6.市场占有率是反映、的指标。
填空题7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
10.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
12.如何制定团体套菜菜单？
填空题13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
15.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题17.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题
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