1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.分菜的方法有、、三种。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.餐巾的形状要求成（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.服务质量是饭店的生命线。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）