1.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.生烧连锅汤跟用（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。