1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.分菜的方法有、、三种。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。