1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.酒店管理的职能是、、、和协调。