1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）