1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。