1.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。