1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.佛跳墙是（）名菜。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。