1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）