1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。