1.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.西餐的汤分为___，___。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。