1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.西餐的汤分为___，___。

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

15.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

16.餐巾的形状要求成（）

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.折鸟头用的手法是（）。