1.餐巾的形状要求成（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.折鸟头用的手法是（）。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.插花的主要方法有、、。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。