1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.餐巾的形状要求成（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.分菜的方法有、、三种。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）