1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。