1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.生烧连锅汤跟用（）。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.折鸟头用的手法是（）。